Den anden dag var jeg ved at rydde op i mine blade (hej overspringshandling!) og kom forbi en opskrift på disse lækre pandekager i et (gammelt?) nummer af Magasinet Mad! Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg er svært glad for caprese-salat, så dette bliver uden tvivl en ny sommeraftensfavorit. 
Jeg lavede dog et par ændringer i forhold til opskriften i bladet, men her er min version:
Ingredienser til pandekagerne (ca. 12 stk): (Jeg synes dejen var lidt underlig at have med at gøre, men de blev gode til sidst!)
- 250 g. hvedemel (noget af det kan evt. erstattes med groft)
- 2 æg
- 2 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt
- 2,5 dl vand
- 1 dl mælk
- Smør til stegning (jeg brugte Becel)
Ingredienser til fyldet:
- Cherrytomater
- Blandet salat
- Frisk mozzarellaost
- Frisk basilikum
- Vinaigrette af olie, balsamico, salt og friskkværnet peber (dette punkt har jeg selv tilført, men det kan udelades)
Fremgangsmåde:
- Pisk mel, æg, olie og salt sammen i en skål. Tilsæt vand og mælk lidt ad gangen, mens der piskes. Lad dejen hvile i 30 min.
- Rengør imens grøntsagerne, og skær dem, ost og basilikum ud i små tern.
- Bland vinaigretten.
- Steg pandekagerne i lidt smør.
- Læg en færdig pandekage på den tørre, varme pande og fordel lidt mozzarella derpå, så det smelter.
- Læg pandekagen på en tallerken og fordel det øvrige fyld derpå.
- Hæld til sidst vinaigretten over fyldet og klap pandekagen sammen på midten
Jeg var alene hjemme, sÃ¥ der var rigeligt med pandekager tilovers. Og sÃ¥ skulle man da være et skarn, hvis man ikke lige snuppede en med syltetøj og sukker til dessert, hva’? 
Follow me on Bloglovin' | Like me on Facebook
1. juni 2011 kl. 08:15
NÃ¥r jeg er alene hjemme plejer den bare at stÃ¥ pÃ¥ rugbrød, hæ. Men de pandekager ser nu en del lækrere ud, og det der med ikke at dele er heller ikke helt skidt. MÃ¥ se om jeg kan fÃ¥ losset ham kæresten ud – eller lokke ham til at lave lækker mad til MIG
1. juni 2011 kl. 08:40
Mums det skal prøves – den passer ogsÃ¥ godt som vegetarret. Haps!!
1. juni 2011 kl. 09:55
Ej hvor ser de gode ud
1. juni 2011 kl. 10:10
mums, det ser godt ud. det må jeg hellere prøve
tak for tippet
1. juni 2011 kl. 11:33
Lækkert og sommerligt ser det ud! M to the ums
http://freeflyflashy.blogspot.com/
1. juni 2011 kl. 12:53
ELSKER ogsÃ¥ pandekager – og da kæresten ikke vil have nogen, er der altid flere til mig! MUMS
Laver nogen gange pandekager m. skinke & ost Рdog ikke lige s̴ sundt, som din version
1. juni 2011 kl. 13:01
Mmmmh, hvor ser det bare lækkert ud. Det skal helt klart prøves
- Sidsel
1. juni 2011 kl. 13:39
Længe leve overspringshandlinger
Jeg sidder selv og læser til eksamen, så måske du kan dele ud af gode overspringshandlinger 
jeg er allerede godt i gang med at tjekke mine blogs og hente inspiration til aftensmaden 
Go’ dag!
1. juni 2011 kl. 13:50
Uhm, ser lækre ud. De skal da prøves en af dagene.
1. juni 2011 kl. 15:49
Uhmm, de ser lækre ud
Mange hilsner
Birthe
1. juni 2011 kl. 18:45
Nammenam, de skal helt bestemt prøves på et tidspunkt, når medie og sprog er overstået
2. juni 2011 kl. 00:56
Jeg er helt tosset med dine opskrifter, og denne ser simpel og god ud.
Der er ingen undskyldning – jeg maa igang!
2. juni 2011 kl. 09:04
Lige den artikel i det blad, lavede en veninde og jeg pandekager efter, vi forsøgte os også med noget æg og spinatfyld der også kan anbefales! Det var virkelig lækkert, men din lidt friskere version ser nu også rigtig lækker ud!
- Laura
2. juni 2011 kl. 09:13
Mums det ser lækkert ud:-)
/Camilla
4. juni 2011 kl. 15:17
Sikke lækre pandekager, dem vil jeg prøve en dag.
13. august 2011 kl. 21:33
Har fÃ¥et dem til aftensmad – lavede dog en pesto istedet for vinaigrette. Lækkert!